Bartender-Skill No. 4: Wie rühre ich richtig?

Ein gut gemixter Cocktail erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die perfekte Technik. Eine der essenziellen Fähigkeiten eines jeden Bartenders ist das richtige Rühren eines Cocktails. Es mag einfach erscheinen, aber das Rühren ist eine Kunst für sich. Hier erfährst Du, wie Du den Barlöffel richtig handhabst, um Deine Drinks professionell zu mixen.

Die Bedeutung des Rührens

Beim Rühren geht es darum, den Cocktail mit den Eiswürfeln gleichmäßig abzukühlen und die Zutaten sanft zu vermischen. Im Gegensatz zum Shaken, bei dem der Drink stark durchmischt und belüftet wird, sorgt das Rühren für eine mildere Mischung und eine glatte Textur, ohne den Cocktail zu verwässern oder zu stark aufzuschäumen. Diese Methode eignet sich besonders für spirit-forward Cocktails wie den Martini oder den Negroni.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Rühren

1. Die richtige Haltung

Halte den Barlöffel locker in der Hand. Die Kunst des Rührens liegt darin, den Löffel aus dem Handgelenk heraus zu bewegen. Der Löffel sollte sich dabei um seine eigene Achse drehen, anstatt durch das Glas zu "paddeln". Eine lockere Handhaltung ist entscheidend, um die richtige Bewegung zu erzielen und den Cocktail effektiv abzukühlen.

2. Positionierung des Barlöffels

Platziere den Barlöffel so, dass er leicht am Rand des Rührglases entlang gleitet. Die Drehbewegung des Löffels sorgt dafür, dass die Eiswürfel gleichmäßig bewegt werden und der Cocktail sanft gemischt wird. Der Löffel sollte sich immer in fließenden Bewegungen um die Eiswürfel drehen, ohne diese zu brechen.

3. Die Drehbewegung

Die Drehbewegung kommt hauptsächlich aus dem Handgelenk. Halte den Löffel zwischen Deinen Fingern und drehe ihn sanft, während Du ihn am Rand des Glases entlang führst. Die Bewegung sollte gleichmäßig und kontinuierlich sein, um eine gleichmäßige Kühlung und Mischung zu gewährleisten.

4. Kontrolle über das Glas

Mit der anderen Hand hältst Du das Rührglas fest. Dies gibt Dir die nötige Stabilität und verhindert, dass das Glas während des Rührens wegrutscht. Außerdem ermöglicht es Dir, den Fortschritt der Abkühlung besser zu kontrollieren.

5. Dauer des Rührens

Rühre so lange, bis das Rührglas von außen beschlägt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Cocktail die richtige Temperatur erreicht hat. Ein gut gerührter Cocktail sollte etwa 20-30 Sekunden gerührt werden, abhängig von der Größe der Eiswürfel und der gewünschten Temperatur des Drinks.

Praktische Tipps für das Rühren

1. Verwendung des richtigen Eises

Für das Rühren eignen sich am besten große, klare Eiswürfel. Sie schmelzen langsamer und sorgen für eine gleichmäßige Abkühlung, ohne den Cocktail zu schnell zu verwässern. Vermeide zerstoßenes Eis, da es den Drink schneller verwässert und die Rührbewegung erschwert.

2. Qualität des Barlöffels

Ein guter Barlöffel sollte lang genug sein, um bequem in ein Rührglas zu passen, und eine stabile, aber flexible Struktur haben. Ein gedrehter Schaft hilft, die Drehbewegung zu erleichtern und den Cocktail gleichmäßig zu rühren.

3. Übung macht den Meister

Wie bei jeder Technik im Bartending erfordert auch das Rühren Übung. Nimm Dir die Zeit, die Bewegung zu perfektionieren und ein Gefühl für die richtige Geschwindigkeit und Dauer zu entwickeln. Übe mit Wasser und Eis, bis Du die Technik beherrschst, bevor Du sie an echten Cocktails ausprobierst.

Fazit

Das richtige Rühren eines Cocktails ist eine grundlegende Technik, die jeder Bartender beherrschen sollte. Mit dem richtigen Barlöffel, einer lockeren Handhaltung und der richtigen Drehbewegung kannst Du sicherstellen, dass Deine Drinks perfekt abgekühlt und gleichmäßig gemischt sind. Diese Technik ist nicht nur funktional, sondern verleiht Deinem Bartending auch eine professionelle Note.

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